Los datos más antiguos la ubican en Francia a mediados del
siglo XVII, los ingleses comenzaron a publicar su receta a principios del siglo
XVIII, llamándola “trinity cream” o “Cambridge burnt cream”.
Una crema símil aparece en un recetario español del año
1324. Llamada manjar blanco y antecesora de la tradicional crema catalana. Se
elabora con leche de almendras, fécula de arroz, azúcar, ralladura de limón y
canela, siendo los huevos y leche los grandes ausentes pues fueron prohibidos
por la iglesia católica hasta 1491.
La crème brûlée y la crema catalana son muy parecidas, pero
no idénticas, la primera logra su consistencia gracias al huevo y la segunda
debido a la harina.
Los franceses la dieron a conocer internacionalmente e implementaron la técnica del baño María
para su elaboración, que sirvió para que quedara tersa y cuajada de manera
uniforme.
Para enriquecer una crème brûlée es posible agregar el puré
de alguna fruta, chocolate derretido o algún licor. Su elaboración es rápida y
práctica, no llevará más de 30 minutos.
Crème de la crème
Un gran clásico de la repostería gala a la hora del café, es
justo por el azúcar quemada que este delicioso postre fuese nombrado crème
brûlée o crema quemada.
Crème brûlée
4 porciones
Ingredientes
230 mililitros de leche entera
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharaditas de ralladura de limón
4 yemas de huevo
1 huevo
3 cucharadas de azúcar
230 mililitros de crema ácida
Elaboración
Precalentar el horno a 170
°C
En un cazo cónico se deberá calentar la leche, vainilla y la
ralladura, una vez alcanzado el punto de ebullición, tapar, retirar del fuego y
dejar reposar por espacio de 5 minutos.
Aparte, en un bowl batir las yemas, el huevo, el azúcar e
integra la crema. Posteriormente verter la leche hasta obtener una mezcla
homogénea y tamizar.
Verter la mezcla en los moldes y acomodarlos en una charola
de paredes altas para horno, agregar agua en la charola hasta cubrir tres
cuartas partes de los moldes.
Hornear por espacio de 25 minutos o hasta que la crème brûlée
se encuentre firme, enfriar a temperatura ambiente y reservar en refrigeración
por espacio de 12 horas.
Montaje
Espolvorear azúcar y caramelizar la superficie con un soplete.
Espolvorear azúcar y caramelizar la superficie con un soplete.